Receta de Coliflor en Bistec con Chimichurri

Ingredientes:

Para la Coliflor:

• Manojo grande de perejil
• 1 diente de ajo
• 1 chile rojo
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 100ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Para el Chimichurri:

• Manojo grande de perejil
• 1 diente de ajo
• 1 chile rojo
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 100ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Para el Puré de Habas:

• 700g de habas enlatadas
• 1 limón
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• Sal
• Pimienta

Cómo Hacer el Chimichurri:

• Pica finamente las hierbas frescas y agrégalas a un tazón.
• Pica finamente el chile, pica el ajo y agrégalo a las hierbas con el vinagre.
• Vierte lentamente el aceite de oliva mientras mezclas hasta que esté bien combinado. Reserva.

Cómo Hacer las Habas:

• Vierte los ingredientes en una licuadora con el jugo de un limón, sal, pimienta, 1 diente de ajo y la levadura nutricional.
• Simplemente licúa y vierte en un plato.

Cómo Hacer la Coliflor:

• Corta la coliflor grande en filetes.
• Guarda los floretes extra para asar con sal, pimienta, pimentón y aceite de oliva para servir junto a los filetes.
• Pica las hojas y los tallos y resérvalos para una guarnición sin desperdicio.
• Sazona los filetes con sal, pimienta y pimentón por ambos lados.
• Rocía con aceite y masajea bien.
• Calienta una sartén a fuego medio-alto. Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva. Una vez caliente, agrega el filete y presiona para sellar.
• Después de varios minutos, voltea y fríe el otro lado hasta que esté dorado.
• Machaca los dientes de ajo, agrégalos con la mantequilla y rocía continuamente.
• Una vez cocidos los filetes, retíralos de la sartén y agrega las hojas/tallos picados con un chorrito más de aceite y cocina hasta que estén dorados y crujientes.

Para servir, vierte el puré de habas en el centro de un plato. Coloca el filete encima, rocía con chimichurri y esparce las hojas de coliflor.