CONSEJOS Y GUÍAS
Cáncer y humos de cocina
Comprenda los riesgos que presenta una ventilación inadecuada y aprenda a protegerse a usted y a su familia.Bistec sellado, berenjenas a la parrilla, tilapia frita—cocinar resalta sabores que serían imposibles de experimentar si no hubiéramos perfeccionado el arte de subir la temperatura. De hecho, cocinar jugó un papel importante en nuestra evolución como especie, ayudando a nuestros primeros ancestros a absorber nutrientes de manera más eficiente de lo que jamás podrían hacerlo comiendo alimentos crudos.
Cocinar nos ha acompañado durante mucho, mucho tiempo, por lo que quizás le sorprenda saber que solo recientemente hemos aprendido sobre los peligros de pasar demasiado tiempo en una cocina sin ventilación. Los riesgos de respirar esos humos incluyen secreción nasal, tos, dificultad para respirar y sí, cáncer de pulmón, todo causado por los humos de la cocina que no se han ventilado correctamente.
¿Significa eso que debe dejar de cocinar por completo y pedir comida para llevar el resto de su vida? ¡Por supuesto que no! En su lugar, querrá comprender los riesgos de los humos de la cocina y el cáncer, y cómo puede tomar medidas para reducirlos. De esa manera, podrá seguir disfrutando de todo lo que su cocina tiene para ofrecer, desde sabrosos alimentos hasta recuerdos duraderos.
¿Qué hay en esos humos de cocina?
Aquí nos pondremos un poco técnicos, así que siéntase libre de ojear esta sección si no le interesan los detalles. Hacemos esto porque es importante sentar las bases científicas de estas preocupaciones.
Los humos de cocina contienen más de 200 tipos de gases nocivos, e incluyen dos compuestos químicos específicos —hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) y aldehídos—, ambos conocidos carcinógenos.
¿Cómo sabemos esto? Empecemos con un metaanálisis —un artículo publicado en una revista científica que recopiló y analizó múltiples estudios, sumando datos de 3,596 mujeres no fumadoras con cáncer de pulmón, y los comparó con 6,082 sujetos de control sanos.
Metaanálisis: Exposición a humos de aceite y cáncer de pulmón en mujeres chinas no fumadoras
Como probablemente sepa, fumar es la principal causa de cáncer de pulmón en todo el mundo. Sin embargo, un cierto número de no fumadores contraen cáncer de pulmón cada año, y la exposición a los humos de la cocina en un ambiente sin ventilación ha sido citada como un factor de riesgo.
Según el metaanálisis: "La exposición a los humos de aceite de cocina, así como no usar un ventilador de cocina al cocinar, se asoció significativamente con el cáncer de pulmón entre mujeres no fumadoras."
Estadísticas de la Organización Mundial de la Salud (OMS)
La OMS considera tan peligrosos los humos de la cocina que los ha calificado como "el asesino en la cocina". Según la organización, unos 3.8 millones de personas han muerto prematuramente a causa de la contaminación del aire interior provocada por la falta de ventilación y las "prácticas de cocina ineficientes". Entre esas muertes, se estima que el 8% fueron causadas por cáncer de pulmón.
Reducción del riesgo con una ventilación adecuada
Toda esta información puede parecer alarmante, pero es importante recordar un principio básico en toxicología: la dosis hace el veneno. En otras palabras, cualquier cosa puede matarte en cantidades suficientemente altas (desde el agua hasta el oxígeno), mientras que las toxinas conocidas en cantidades suficientemente pequeñas a menudo pueden pasar directamente a través de ti (como el aceite de miristicina que se encuentra en una pizca de nuez moscada, que puede causar convulsiones y alucinaciones).
Con esto en mente, una forma de reducir el riesgo de cáncer por humos de cocina (y otros riesgos para la salud) es tener una cocina debidamente ventilada, y eso comienza con una campana extractora de alta calidad. Los estudios han encontrado que una buena campana extractora puede reducir los riesgos de cáncer de pulmón hasta en un 50 %.
La capacidad de una campana extractora para eliminar los humos tóxicos de su cocina se basa en la potencia de succión, y los motores utilizados en las campanas extractoras Hauslane se acercan o superan los utilizados en las cocinas profesionales.
¿Listo para dar el siguiente paso?
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